鶏天

大分名物料理

鶏胸肉を使用します。皮は、剥ぎ取ります。

皮は、食べやすいサイズに切って、テフロン加工してあるフライパンで、

油をひかずに、塩コショウで皮がパリッとするところまで炒めて食べます（美味）

胸肉を、食べやすいサイズに切り、

ボールに醤油大さじ1、酒小さじ1、ごま油少々（香り付け程度）

おろしニンニク（チューブ可）、おろし生姜（チューブ）この比率は2：1

を入れ掻き混ぜ、胸肉を漬込みます。（１０分程度）

後は天ぷらを揚げるように

ボールに、小麦粉２００ｇ、卵１個、片栗粉小さじ1程度を入れ

衣を作り

揚げます。

食べる時に、ポン酢を付けて食べます。

カボスを利用するのが大分名物です。

フレンチドレッシング

・サラダ油1/2カップ（100cc）(オリーブ油50ｃｃ+サラダ油50ｃｃでも可）
・酢　1/4カップ（50cc）
・塩　大さじ1杯（15cc）
・コショウ　少々


フレンチドレッシングの作り方
1.塩、コショウ、酢をボウルに入れ、溶け残りが無いようにかき混ぜます。
2.きちんと溶けたらサラダ油を流しいれ、さらにかき混ぜます。
3.酢と油が充分に混ぜて白濁してきたら完成。


　

メバルの煮付

煮汁は常温の内に魚を入れる。

酒、みりん、水は2：2：1の割合もしくは3：3：1で

生姜を皮付きのままスライスして魚と煮る

メバルに熱湯をかけると、皮が剥がれやすくなるので

やめておいたほうが賢明

食パンで作るフレンチトースト

食パン1枚に対し、卵2個、牛乳50ml、シナモンシュガー大さじ1
シナモンシュガーがない場合、グラニュー糖、でも砂糖でも可
1.上記の材料を大きめのボールでよくかき混ぜます。
2.食パンの耳を切り、4等分します。耳は、捨てずに食べやすいサイズに切ります。
3.切ったパンを、先ほど混ぜたボールに漬け込みます。
4.フライパンにバター大さじ1を入れ、弱火でパンを焼きます。
5.耳の部分も、残ったボールの漬け汁ごと焼きます。
6.お好みで、蜂蜜をかけちゃったりして食べます。

豚カツ

1.100円ショップで肉たたきを入手
2.豚カツ用の肉をスーパーで入手（ロース、フィレ、一口カツ用）
3.肉たたきで必ず全面裏表を叩く（均等に）（筋を切るように）
4.手で少し元の大きさに戻す
5.肉に塩胡椒し、小麦粉、卵、パン粉を付けて高温180℃で揚げる
注：卵にサラダ油を入れると衣がはがれにくい

簡単鳥レバー下ごしらえ

1.食べやすいサイズに切り、心臓は、縦に切込を入れ開く
2.ボールで水に5分付ける
３．血を軽く取り除く
４．鍋に湯を沸かし、レバーを約10秒加熱する
５．レバーを冷水に浸し、水気を切る

気になる食材 メモ

和牛A5等級のシャトーブリアン（フィレ）、フォアグラ乗せて食べる

鮭は鮭児

山菜は行者ニンニク

鱧しゃぶ（松茸必須）

ワインはロマネコンティ

日本酒は義峡（冷やして飲む）

馬瀬川の鮎

丹波の黒豆の枝豆

焼鳥は、セセリ、つくねは、サルサソース、とろけるチーズのトッピング
ハツ、肝は定番

子羊　骨付きを仏蘭西料理で

チーズはブルー（ゴルゴンゾーラ）
カマンベールはフライにし、トマトソースで食べる

フグは身皮焼き、白子焼、フィレ酒

天然ブリの刺身を大根おろし、わさび醤油で食べる