気になる食材 メモ

和牛A5等級のシャトーブリアン（フィレ）、フォアグラ乗せて食べる

鮭は鮭児

山菜は行者ニンニク

鱧しゃぶ（松茸必須）

ワインはロマネコンティ

日本酒は義峡（冷やして飲む）

馬瀬川の鮎

丹波の黒豆の枝豆

焼鳥は、セセリ、つくねは、サルサソース、とろけるチーズのトッピング
ハツ、肝は定番

子羊　骨付きを仏蘭西料理で

チーズはブルー（ゴルゴンゾーラ）
カマンベールはフライにし、トマトソースで食べる

フグは身皮焼き、白子焼、フィレ酒

天然ブリの刺身を大根おろし、わさび醤油で食べる

我家のパスタ その1

イタリアンスパを紹介します。１人前です。
この料理も名古屋近辺の喫茶店メニューです。

材料、ベーコンorソーセージ、玉ねぎ、オーリブ油orサラダ油、チューブの下ろしにんにく
卵１、パスタ１．６㎜１００g（多い場合８０g）、ケチャップ

パスタをアルデンテに茹でます。もちろん沸かし湯に塩を入れて。

茹でる間に、フライパンにオリーブ油（なければサラダ油で可）を引き、少し温まったところに

下ろしにんにくを、入れます。そこに玉ねぎ、ベーコン（３㎜程度に切ってね）（なければソーセージ１本

を縦に半部に切ります）を入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。炒め終わったら火を消して

パスタが茹であがるまで、待ちます。

茹であがったパスタは、ざるで湯切りし、炒めたフライパンに入れます。

フライパンに火をつけ、強火でさっと、混ぜます。

そこに、ケチャップを入れ（結構濃い目）、先ほど同様手際よく、混ぜます。

卵を溶いて、そこに入れます。

卵を、炒めすぎないよう火加減を弱め、少し卵が火が通ったところで、皿に

盛りつけます。

お好みで粉チーズをかけて、お召し上がりください。

台湾ラーメンをつくってみる

材料

挽肉、にら（５センチに切る）、もやし（下処理してね）、豆板醤、ラー油、生めんのラーメン（スーパーで売ってるもので可）のやや太めんを選択もちろん醤油味、チューブ下ろしにんにく、鶏がらスープの素、輪切り唐辛子

ちじれ細めんで試したがとくに問題なし。

調理

フライパンにサラダ油を入れ豆板醤を炒めます。焦がしてはいけません。風味付けにチューブの下ろしにんにくをお好みで入れてください。

挽肉を入れて炒めます。火が通ったところで、ラー油、輪切り唐辛子を入れて少々炒め、別皿に移します。

（我家では、台湾ラーメンの素とよんでる？）

湯（多め）を沸かし、麺を茹でる準備をします。

にらともやしをサラダ油を入れたフライパンで、さっと、炒めます。

炒めたフライパンの中に人数分の水と、市販で売ってる醤油ラーメンの、タレ、あれば鶏がらスープの素を入れます。

どんぶりは、熱湯を入れ温めておきます。（麺を茹でるためにわかした湯、使えるよね）

上記スープを作っている間に麺を茹でます（購入品に最寄りますが、２分程度、やや硬め）

どんぶりにスープを張り、麺は、ざるにあけ、湯切りし入れます。（手際よくやらないとまずくなる）

最初に炒めた挽肉（台湾ラーメンの素）を、入れて完成です。

応用編

台湾チャーハン：強火で温めたフライパンにサラダ油をひき、とき卵、ご飯、（順番を間違えたらだめ）を入れよく振ります。（炒める）

にら、もやし、を入れ火が通ったところで、台湾ラーメンの素を入れ、塩コショウして、

完成

のれそれ

さっと水洗いし、三杯酢もしくはポン酢ともみじおろしがいい

手羽先の唐揚げ

手羽元の小を必ず入手する。

手羽先に小麦粉を付け揚げます。

タレは、醤油、みりん、砂糖、チューブのおろしにんにく

を入れ電子レンジで６０秒ほど加熱します。

量はお好みで、醤油３・みりん１・砂糖大さじ１・おろしにんにく

少量

揚げた手羽先をタレに付け、塩コショウし、ゴマをかけて

食べます。

コツは、揚げた後、暖かいうちにタレを付けてください

つけたらすばやく皿に盛ってください。

フライの衣

卵に少量のサラダ油をいれよくかき混ぜる。

名古屋名物味噌カツ

マヨネーズをかけ（お好み）、刻みねぎ（お好み）を乗せて食すると美味